Catálogo de Recetas
Fichas técnicas estandarizadas para cada producto
Todas
Salado
Dulce
Especial
🥖
R-001
Bolillo Tradicional
Salado
1200 pz
$1.40/pz
45min
22min
Media
Merma 2%🍞
R-002
Telera Suave
Salado
900 pz
$1.60/pz
50min
20min
Media
Merma 2%🥖
R-003
Baguette Artesanal
Salado
320 pz
$4.80/pz
90min
28min
Alta
Merma 3%🍞
R-004
Pan Integral
Salado
480 pz
$3.20/pz
60min
35min
Media
Merma 2%🥐
R-005
Concha de Vainilla
Dulce
600 pz
$3.90/pz
70min
25min
Alta
Merma 3%🥐
R-006
Cuerno Mantequilla
Dulce
540 pz
$4.50/pz
65min
22min
Alta
Merma 3%🥐
R-007
Bigote Clásico
Dulce
480 pz
$3.10/pz
55min
20min
Media
Merma 2%🍩
R-008
Dona Glaseada
Dulce
420 pz
$4.20/pz
60min
15min
Media
Merma 4%🥟
R-009
Empanada de Piña
Dulce
360 pz
$5.10/pz
75min
28min
Alta
Merma 3%🥯
R-010
Roles de Canela
Dulce
280 pz
$6.80/pz
80min
30min
Alta
Merma 3%🥖
R-001 · Detalle
Bolillo Tradicional
Receta estándar de planta — versión 4.2
Ingredientes
Harina50 kg
Levadura fresca500 gr
Sal refinada800 gr
Mejorante300 gr
Agua28 L
Resultado esperado
Piezas
1,200
Costo/pieza
$1.40
Tiempo total
1h 07m
Merma std.
2%
Proceso
- 1Mezclado y amasado (15 min)
- 2Reposo (10 min)
- 3Formado (20 min)
- 4Fermentación (45 min)
- 5Horneado a 220°C (22 min)
- 6Enfriamiento (15 min)